ブリ：醤油で洗うと焼き物の味がアップ

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食材の裏ワザ:魚介類の裏ワザ

ブリ：醤油で洗うと焼き物の味がアップ


ブリは出世魚といわれ、成長によって呼び名が変化します。

関東では、ワカシ⇒イナダ⇒ワラサ⇒ブリ、関西では、ツバス⇒ハマチ⇒メジロ⇒ブリと呼ばれています。

ブリは全体的に脂の多い魚ですが、比較的脂肪分の少ない背中側の部分は、焼き物にすると一番美味しくいただけます。

この焼き物の味を、いつもよりワンランクアップさせる方法があります。

使うのは醤油。

といっても焼く時に使う醤油とは別のもので、下ごしらえに使います。

その方法はいたって簡単。

焼く15分前にブリを醤油に漬けておくだけ。

あとは水分を拭き取ってから焼きます。

これだけで、ブリの生臭さが消え、味もぐんと良くなるのです。

魚は鮮度が落ちるとアルカリ性になって味が落ちます。

ところが、弱酸性の醤油に漬けるとアルカリ性から弱酸性に傾いて美味しさが蘇るのです。

ほんのひと手間で、ブリの旨みは断然アップします。



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　発行元：飄現舎 代表 木村剛
　
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